© 2003 Ted Su All Rights Reserved.
 
 
 
 
 
 
 
Work Media ted.su@msa.hinet.net
 

WIND

Medium / 自立晚報
Date / 1994.05.10
Writer / 王詩婷

 

東南西北 風從哪裡來?風餐廳全方位的餐飲文化概念

  80年代的尾聲,位於八德路、金山南路口,現已關閉的RoxyⅡ,如平地一聲雷地崛起,帶領當時風起雲湧的Rock House浪潮。以磚、木頭和鐵為素材,建構而成如紐約閣樓般的空間風格,也使設計RoxyⅡ的蘇晨修因而新紅乍貴,成為流行時尚的重要人物。

  由室內設計涉身餐飲流行文化的蘇晨修,自然明白這類場所,將是表達理念、展現風格的絕佳舞台。短短幾年之間,他除了主持一家室內設計公司,持續著開發空間創意的紀錄;另外,在他的名片上,還一長串地列載著他所經營的幾家店。

  不管是英國酒館風格的「音樂廚房」、屬於老爵士樂迷的「紐奧良爵士咖啡」、曾以現場藍調演奏著稱的「TU.......都曾像是天啟寓言式地,揭示了過去傳統空間思維和休閒模式的侷限;那些以新思潮和異文化,所創造出的前衛休閒空間,在這日益活化多元的城市空間發展過程中,扮演著舉足輕重的角色。

  蘇晨修無疑是情境複製的高手,擅於掌握時代潮流和大眾文化,在他陸續新店的開設動作,彷彿逐步揭露當代消費娛樂的趨勢謎底。

  由於社會經濟的發展,刺激了新類型的出現,在各跨國連鎖大型餐飲紛紛進駐,使得台北儼然進入國際城市紀元的階段,一向以西風為鮮明旗幟的蘇晨修,卻一反常態地整束起本土精神,在他那家未及列名於名片上的新作,以全新的台灣概念出現,這家叫「風」的餐廳,開設在猛店如潮般興起的敦化南路上,正對著新興的國際精品連鎖店JOYCE,感應著無遠弗屆的時代風向,企圖以餐飲美學,反應各種文化交流下,幾經歷史嬗變的今日台灣。

  時代在變,時間過去了就永不回頭。但是總有一些特殊的人、事、物存在著,成為一處處的記憶座標,探測著生活的溫度。透過久居餐飲文化陣地,長期浸淫時尚生活的蘇晨修,他這次最新的餐飲文化概念所結合的作品中,或許可以觀察出關於這階段的空間、視覺、音樂和飲食趨勢。

  東西南北,位於海洋島嶼位置的台灣,究竟感受到哪些訊息,置身其中的我們,又受到哪些影響?風從哪裡來,什麼才是時代的風潮?

食物/
相對於台灣的位置,中國菜是由北方大陸而來

  說到「吃」,全世界只有三個民族有資格談論,那就是中國人、法國人、義大利人,而中國人更是箇中翹楚。中國菜因為文化歷史悠久而博大精深,雖經無數戰亂,縱使古蹟一一燒毀,吃的藝術卻依舊源遠流長。但是一提及進餐的空間,卻往往令人不忍卒睹,要不是華麗俗艷,就是一片陳舊油污的疲態,難得有具國際性的餐飲環境。

  在休閒導向的都市文明中,餐廳的消費過程,除了吃飯外,還應包括談話、約會、社交等活動。消費者在近餐過程中的主體性遠甚於過去的傳統方式,於是氣氛在中式進餐空間所具支配性的角色面臨新的挑戰。

  在各大型一國連鎖餐廳進駐台灣的同時,我們似乎還缺少一個足堪反映本土情調的餐飲空間;在這個時代,應該有一種樸實、簡單的中餐文化,讓傳統的美味,從狼籍的杯盤中拯救出來。

空間/
相對於中國的地理位置,台灣在南邊。

  蘇晨修認為,要表現地域的特殊性,以台灣本土情調作為出發,並非只有一昧的懷舊。因為幾乎所有以台灣作為訴求的表現手法,都只強調鄉土、民俗,難以脫離悲情低調的耽溺情緒。他認為文化邁向精緻性的同時,台灣在悲情的形象之外,應該也有新的氣象,蘇晨修這次選擇結合傳統的圖像,作為文化歷史的取樣拼貼,並將台灣建築線條的特色延伸運用,替代全面移植的僵化,嘗試尋找出台灣今日多元而新鮮的面貌?

文化/
高雅的空間,不一定非吃西餐才有;現代的手法,也不一定只表現西方文明。

  在後工業社會都市發展到極致的現在,全球瀰漫著一股反璞歸真的訴求聲浪,轉向東方文化求取精神的洗滌,東方意象成為今日的時尚。

  蘇晨修運用空心磚和閣樓地板的柳安木,作為東方材質的精神表徵;廁所牆面的魚鱗板,一方面延續日據時代的童年印象,一方面則是整合同屬東方文化體系的日本意象,強化東方的文化符碼。此外,服務生制服上筆意草草的書法圖紋、餐廳鋪紙上的舊年代建築物照片,都是店中代表東方文化別具用心的細節。

音樂/西
不可否認,我們的音樂、聽覺經驗,深受西方的影響。

  長久以來,音樂一直是蘇誠修所經營各家餐飲場合的特色,也是他複製任何一時情境時空的重要元素。擅於玩弄音樂情境的蘇晨修,這次選擇兼具世界觀和東方冥想的New Age音樂,貫注於這片新闢的疆土,他深信這種寬宏自然的新世紀之聲,將是現代人解放精神至極最佳的秘密武器。



回上一頁