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Ted Su

Medium / 商業周刊
Date / 1995.12
Writer / 劉海若

從設計師到台北主題餐廳大王

蘇誠修打造台北新新流行餐飲文化

  提起蘇誠修或許很多人不認識他,如果講到台北目前當紅的流行餐飲場所如「現代啟示錄」、「風餐廳」、「TU Pub.....或是過去曾領導風尚的RoxyRoxy 2....Roxy 5系列的迪斯可Pub,很多人就開始對他產生些印象。

  能在台北開這麼多家前衛餐飲娛樂場所的人,會是個什麼樣的人?第一次見到蘇誠修很難相信他就是創造台北本土主題餐廳「教父級」的人物,他有著比實際年齡年輕的外表,稚氣的臉龐,休閒的裝扮,像極了在夜晚流連於PubDisco的時下年輕人,而無法將他與這些時髦著名餐廳的大老闆扯上任何關係。

  真到他開口談論到自已餐廳的經營管理,「目前手機有六家不同形態的餐廳在同時運作,儘管經濟不景氣,每天仍有將近一百萬元的營業額,獲利率在25%以上...」與國外進軍的主題餐廳在目前每個月個位數字的獲利率相較之下,才猛然驚覺到坐在面前的年輕人還真不是普通的玩家。

每年上億的營業額

  年僅三十六歲,本行是室內設計的蘇誠修,從六年前開始投入Disco Pub、餐飲業,至今已陸續獨資、合資開過二十一家類似場所,他自豪的指出,其中除了一家因經營管理不當而結束營業外,其餘絕大部份均成為台北眾多雅痞、頂客族聚集的餐飲場所之。

  就如一位業界的朋友形容蘇誠修餐廳經營成功之處,「除了對文化流行很敏感外,對業務管理流程很能掌握,是個相當不錯的生意人」。

  對於自己創造的餐廳為何能被廣大的消費者接受,蘇誠修認為他成功的地方在於了解台北人需要什麼。

  他表示,他常和朋友們聚在一起討論去哪坐坐時,常討論了一個小時也談不出所以然來,因本身為空間創造者,既然台北一些餐廳的硬體、軟體、視覺、文化都設計無法滿足他們的需求,為何自己不創造一些與眾不同的店,來滿足不同需求的人呢?也就是這樣的一個「不滿足」,讓蘇誠修創造出許多新穎、前衛的用餐場所。

  其實打開蘇誠修的經營成績單,均是洋洋灑灑快速回本的案例。據了解,光是「風」餐廳,當初投資九百五十萬,八個月即回本,目前每六個月賺一個資本額;「TU Pub」更是投資七百萬兩個半月即賺回全額資本額....這當然有締造了他不到十人的小公司每年有上億的營業額。

實現自己的夢想

  當初會從專業設計這行轉入餐飲娛樂這行,蘇誠修表示這完全是為了實現自己的一個夢。

  由於他出身書香門第,父親是大學教授,母親也在教育機構做事,儘管從小他就對美學有強烈的敏感度,喜歡幻想、畫畫、但礙於父母對他的期望以及當時的聯考制度,強大升學壓力使他無法真正接觸自己喜歡的美學領域,直到專科畢業後他毅然決定進入設計公司從頭學起。二十三歲到二十七歲替人做事,在二十七歲那年蘇誠修開了自己的設計公司,聘請國外知名設計名家到台灣做自己的主管、良師,努力學習一切有關國外設計、美國理論。

  三十歲那年,他決定設計一個場所,在那裡他是主人,他可以盡情發揮,將埋藏心理已久的想像空間付諸於實行的地方。

  而這間於六年前投資六百萬的Disco Pub - Roxy 2,卻在一開幕即獲得年輕人,演藝圈人上的青睞,原本只是為了打造一個屬於自己一家店來滿足自己及朋友需求,然而卻在每個月七百萬的營業額,每兩個月賺回一個資本額,奠定他踏入餐飲娛樂這行的契機。

  蘇誠修也不諱肯表示,開Disco Pub比餐廳要來的賺錢,幾百萬的資本額常常兩三個月就可回本,而餐廳投資金額千百萬但要較長時期回收。

  但他也指出,因現今政府對夜晚娛樂場所的相關法令不甚明確,所以蘇誠修未來開店方向仍以餐廳為主。

注入餐廳新精神文化

  蘇誠修所開的餐廳除了賺錢外,還有個特點,即是沒有任何分店,每一家店在他刻意設計下,不論是硬體的室內裝潢、桌椅擺設、或是軟體的音樂選擇、餐飲提供等都擁有自己獨具一格的風貌,也因蘇誠修將空間賦予不同的精神文化,而受到藝文、設計流行界人士的喜愛,如標榜中菜西吃和家常小炒的「風」餐廳,強調華人音樂的「現代啟示錄」啤酒屋、中國風味的「人間」餐廳、專門播放七O年代音樂的「音樂廚房」、移植紐約視覺概念的「紐奧良爵士咖啡」,或是以爵士音樂著名的,「TU Pub」等等均是他不同風格的作品,儘管風格不一但每家店對音樂、氣氛等品質要相當注重。

  儘管在現今經濟不景氣,餐飲業多少也受到波及,但是每到夜晚來臨,路過敦化南路的「風餐廳」或是復興北路的「現代啟示錄」,總是看到許多穿著入時的上班族絡繹不絕前來用餐。

  就如蘇誠修所言,一家餐廳的經營並不是朋友們湊湊錢,買些餐點即可,其中的軟硬體管理是非常重要,然而在軟體管理上如能賦予餐廳內在精神文化,則是餐廳永續經營下去重要觀念,當然這也是面對經濟不景氣而仍屹立不搖的不二法門。



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