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Music Kitchen

Medium / 大成報
Date / 1996.03.16
Writer / 朱逸寧




音樂廚房 複合式經營 餐點酒品並重

  音樂加廚房的感覺是什麼?就是有心怡的氣氛和可口食物的地方,而「音樂廚房」確實是這樣一家中國餐館而西式經營的店。

  在台北市的近百家Pub當中,餐點和酒品佔同樣份量的只有幾家,位於金山南路、師大附近的音樂廚房就是其中之一,也是少數從中午便開始營業至凌晨三點的PUB。開幕就在店中服務至今的該店店長陳榮漳表示,中國人的餐飲世界知名的好吃,但是苦於用餐的氣氛較差,環境也過於油膩。音樂廚房邀來功夫一流的中餐師父,同時引進西方的吧檯,營造出一個乾淨、有音樂、有美酒的用餐地方。

  陳榮漳說,音樂廚房由中午十一時營業至凌晨三時,以餐飲服務為主。因為開店當初,店裡的餐點大師傅來自知名餐飲店,菜品的口味和口感以及菜色均受到消費者肯定,而掌控音樂的DJ也是來自電台的節目主持人,吧檯的水準亦不輸任何PUB。所以,全店的用餐、飲酒氣氛,營造的相當成功,這也是音樂廚房六年來始終不墜的原因。目前,廚師和DJ都已換人,陳榮漳說,消費者並未感受到不同,顯示店內的服務維持在一定品質之內。

  事實上,消費者的嘴巴是很挑的。為了維持顧客的喜好,廚師和吧檯、DJ等,每週得開會檢討。所以,音樂廚房的菜單經常更換,目前則有些江浙菜、有些川菜,也有些台灣菜,盡量以大眾化的服務為主。調酒則有近卅種品項,但是陳榮漳表示,他的腦子還有六、七十種的備案,隨時應付酒客的不同口味需求。

  走進音樂廚房,歐式的店內裝潢、吧檯,爵士和藍調的音樂在耳邊輕揚,看起來就是個放鬆心情的喝酒地方。然而,陣陣的中國菜香從小廚房中不停飄來,與店內氣氛產生些微矛盾的感覺。或許,採取中、西合璧的複合式經營,音樂廚房的用意便想製造些矛盾的感覺吧。其實,台北人的夜間心情,時常是矛盾的。

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