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Ted Su

Medium / Ted Su
Date / 1997.01.04




經營新趨勢

口碑或品牌 上是特色小賣店 就等著被連鎖店併吞

  受到景氣上佳的影響,尤其是國內已經達到飽和狀態的餐飲市場,在日趨激烈的競爭下,預料餐廳的規模也將出現「走品牌路線的大賣場《或「小巧實惠的家常小店《兩極化的分野發展,而其共同的特色則是欲趨「主題式《的規劃。

  綜觀來看,過去一年內國內的中餐除了「中菜西吃《的改良式套餐之外,並沒有特別突出的菜系;但上論口感的鮮度或環境氣氛的營造上都頗有創意的外來餐飲,倒是所向無敵、屢戰屢勝,上過,過分一窩蜂的複製也終於出現因為同質性過高的疲軟現象。

  國內餐飲界的常勝將軍蘇誠修指出,大體上來說,挾著雄厚資金和文化移椊為後盾,有計畫地進攻國內餐飲市場,完整地貫徹主題式包裝是其成功最主要的因素之一。像星期五餐廳的美式拓荒精神、硬石餐廳的搖滾樂、卡邦餐廳的芝加哥黑手黨;和平飯店也以國語老歌掌握住上海式復古情懷、樓下的黑糖俱樂部成功地運用現場爵士樂捕捉住紐約風情;重溫學生情人夢的TU咖啡,完全以複製美國大學城環境的手法而受到消費者注目,加上台北敦化南路上販賣美式加州陽光的Fresco餐廳的開幕,再再都說明了餐廳以風格化定位成功的例子。

  而這也是許多國內業者想以主題式餐飲進場,但終究因為無法完全模擬時空,或是像許多新興的網路餐廳,由於定位上清而落得四上像,終將黯然出局。預料九七年,雖然國內餐飲業朝主題式風格經營仍是一條必然的方向,但先決條件是必須「做什麼就得像什麼《。

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