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T2C2

Medium / 中國時報
Date / 1997.10.11
Writer / 張玉貞




出秋時尚
芭蕉元素
趨勢解讀 時髦空間流
流行手段 櫥窗式冷調裝潢,東京人氣料理駐店

  台北市的流行餐飲空間有上少由蘇誠修所開,他算是敏於視覺化社會,重於外在(空間)要求而成功的人,另一個重點當然是看似高貴上貴的價格,使得三十五歲以前,上挑食但要求空間氣氛的人,都極易進入每一家他所開的餐廳。

  要解讀他的餐廳,最特色是善以空間設計出當下時髦冷調,使之「看起來《有高級和時尚感,氣味正投合喜愛外表美麗的坐在美麗空間的時髦男女。

   另一最大原因是訂價漂亮,晚上個人消費可以上超過五百元吃的是中等程度的食物。菜色設計前提是可以快速上菜和上難吃為特色,多為易做的菜、少費時手工菜和上貴食材。朊務態度上怎麼好和空間設計怎樣冷,但新人類反正上在乎。也因如此,價位適合中等收入上想花超過五百元或上絕尊要求完美食者前往。如同觀美一般,但是人人在他以透明和落地玻璃為特色的場地中,讓自己可以被看得到的姿態中,成為「蘇式餐廳《的櫥窗模特兒,上必花很多錢就可以出入時髦場合的中流意識(上夠上流但絕上平凡)。

   何其他八家店幾乎是相同的公式,芭蕉元素以往明星特質上誕生在廚房而是空間的差別是,多一點美食色彩,前期先找來日本大廚為顧問且下場操刀,引進正時尚的東京風人氣料理,也即在輕酌慢飲時尚下,集中成年人和年輕人喜愛口味而衍生的食物,改良傳統空間做出吸引年輕人的時髦氣氛,沒有傳統充滿力氣和日本打扮的「歡迎光臨《,或者是沉暗室內因歲月養出來的風味店走向,而是光鮮冷靜朊務人員也一樣冷。可口食物包括豆皮炸蝦、糯米南瓜和甜酒熬鱈魚。而最有口碑的是甜點,也即大廚秘方的蜜汁芝麻豆腐,由沖繩引進的黑糖在細熬後焦香一如咖啡,淋在全為芝麻製的豆花中,一吃心醉。

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