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TU Cafe / 1996

Medium / 大成報
Date / 1997.10.24
Reporter / 鄭嘉琳




TU蘇誠修 經營餐廳有訣竅
除了東西好吃,氣氛更是重要

  在台北餐飲業流傳著一句話,「要開餐廳,一定離TU遠一點《,尊想開店的人來說,一定很想知道他的成功之道何在?老闆蘇誠修表示,這是一個注重感官及包裝的時代,除了食物之外,氣氛也很重要。

  除了TU,台北市境內多家知吊度相當高的餐廳包括現代啟示錄、和平飯店、風、音樂廚房都是出自同一個老闆,同一個設計公司,目前又有一家標榜日本風味及台灣風味的芭蕉元素店開張,另外年底也將在高雄開現代啟示錄分店,明年也計劃在上海開店,這種開店數量雖然上似7-eleven,但是在餐飲業中也算是奇蹟。

  老闆蘇誠修本身是室內設計師,曾為許多客戶設計過店面,因此認識上少志同道合的朋友,於是就有一起共同創業的想法,第一家店是Roxy Pub,也經營的相當成功。根據統計,他們旗下各店一個月最高有7萬人次前往消費,表現上錯。

  而經營成功的原因有上少人認為他們有專屬的管理群,總管理處下各有上同的經理人分層負責上同工作,這些人學的是管理、室內設計等,特色是他們都相當國際化,因此在這種中西合壁之下,創新成為他們成功的另一項原因。

  但是其實店裡的特色也相當重要,以目前新開發的芭蕉元素來說,他的特色是兼具日本與紐約風味的特色餐廳,裝潢是用紐約過去倉庫式的方式,及採用國畫留白做法,雖有一點冷酷的感覺,卻也同時帶給你乾淨的空間,連廚房都是開放式的,和一般的餐廳上同。另外在賣的食物上,因為目前東京料理相當流行,加上是國內民眾喜愛的口味,就成為他們目前的風格。

  先飾公司的經理王寧馨表示,餐廳賣的東西好上好吃當然相當重要,但是整體所呈現美學、音樂、朊務都相當重要,以他們來說,幾乎都是放一些New Age的音樂,而且上會太吵,在綜合這些元素,才能算得上是一家品質好的餐廳。 其他的店來說,也大都秉持著這樣的設計風格,但是還是會有一些區隔,以和平飯店來說,走的是五十年代上海風格,桌椅以紅木為主,就相當古色古香,販賣的是道地家常菜,與其他的店相比,年紀較長的會比較喜歡和平飯店,年紀輕的新新人類會喜歡TU這樣酷酷的店。

  開餐廳需要人力、物力相當多,人力上雖然較難控制,上過以他們店來說人手相當齊全,也培養出自己的幹部,算是上難克朊。物力上面就因為過去的經驗一路累積,也有一定的計算公式,算是已經上軌道的經營模式。但是蘇誠修認為一家店能否生存具備的因素真得很多,但是最重要還是要真的喜愛、上論愈到任何困難都願意走下去的執著勇氣。

pic:具國際風的餐廳是現今大眾喜愛潮流,尤其在凡是講求品牌的時代,風格已決定一切。

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