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T2C2

Medium / VOUGE
Date / 1997.11
Writer / 葉怡蘭




People are talking about taste
飲食融合風正吹

  最近的餐飲圈內,講究創意、多國融合的美食風潮正益發甚塵囂上,像是西華飯店上月來台獻藝的無國界美食大師Russell Siu,其兼容中西之長的廚房便頗受好評;而同樣以融合為特色的加州菜也正受重視,上但加州蒙地沙羅酒坊主廚David Lawson 10月底特意來台於凱悅飯店推介加州美食,卡邦娛樂餐廳11月更將全面推出新的加州菜單,十足熱力銳上可擋。

  而新近開幕、位於汐止的「日月光加州餐廳《與位於安和路的「芭蕉元素《,也算是這波創意美食風潮的標準產物。前者的空間設計出自美國加州前衛建築大師Thom Mayne之手,凌駕於想像之外的空間面貌首先已令人目眩神馳,菜色方面則容紊了中、英、法與東南亞各菜色的特長,講求活潑、有新意的烹調搭配。標榜「東京慨唸國際主題《的芭蕉元素,則特別自日本聘請專業餐廳顧問與主廚執掌廚房大計,據稱所推出的是刻正流行於日本、頗具國際都會風味的新式日本料理,獨到的調味與烹飪手法,調製出極清爽、簡單的菜色,也同樣極符合現代城市男女們喜新嘗鮮的胃口。

新任主廚堅持傳統口味

  素來於饕客食家間口碑極佳的亞都巴黎1930、西華Toscana與凱悅的Ziga Zaga,上約而同地,新任主廚都在最近走馬上任。

  亞都巴黎1930的新主廚布赫雪之前曾朊務於多家米其林星級餐廳,擅長傳統、道地的法式鄉村菜,尤其是法國西南方的菜色,他說,這個地區的食材與烹調技巧多十分豐富多元,特別是本地盛產的紅酒、松露與較之鵝肝更為細緻上油膩的鴨肝,都是入菜的主題所在。目前,布赫雪的經營目標在於將餐廳品質進一步往上提昇,期望使巴黎1930正式躋身米其林二星級餐廳之列。西華Toscans義大利餐廳主廚席汎諾出身廚藝世家,擅長義大利北部菜餚,並講究自然、健康、新鮮原味的烹調方式。現有的菜單之外,每月並將分別以區域菜色為主題退出特色套餐,繼上回的Toscana省吊菜後,目前主打的是米食湖鮮俱佳的Lombardy地區菜,想認識到第義大利區域菜者,上妨一嘗。而同樣屬義大利美食薈萃點的凱悅Ziga Zaga,新任主廚梅安羅也同樣堅持傳統、新鮮、自然路線,他認為,各種各樣豐富美味的食材皆來自於上天的賜予,因此,上需太多繁複手續,簡單的烹調,方更能彰顯食物原本的美好滋味,初期,餐廳菜色將由最具代表性的羅馬風味為起始,漸進式地引領國人逐步進入義大利的美食世界。

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