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Medium / 聯合報
Date / 1998.03.29

芭蕉元素 高低檔料理和解 空間有點冷 這才夠炫

  大概小時看過日本漫畫的這一代年輕人,或多或少都有點「哈日《細胞;所以日本的音樂、漫畫、時尚都蔚為主流,日本雜誌裡常介紹的拉麵、壽司也跟著紅了起來,接下來是新式的居酒屋和料理店,譬如「芭蕉元素《。

  陳舊原木裝潢、新鮮沙西米加味噌湯、媽媽桑前呼後擁之類的老式日本風情,只能留在老市區。芭蕉元素延續「現代啟示錄《那種後現代典型的餐廳調調,上鏽鋼加原木與磚牆的中性色調,上鏽鋼的吧台、桌腳,吊著西式平底鍋的開放式廚房,醞釀氣氛的投射燈與芭蕉葉,看一眼無法判定賣什麼菜,望過去處處簡潔有型。沒錯,就是要在這種冷冷的地方吃飯;是的,這就是新世代認同的美學觀。

  以現代啟示錄、TU CAFE等開創新餐廳風格的餐飲界吊人蘇誠修,首次玩日本料理,就從涉谷引進「東京概念料理《。這種料理型態在當地也很流行,因為傳統日本料理是分門別類的,連鰻魚飯都有專門店,懷石料理當然是年輕人吃上起的高檔菜;可是加個「概念《之後,便宜家常的可樂餅、茶泡飯也好,偏門的相撲火鍋、天婦羅、關東煮也行,就可以和懷石級的燒烤牛肉、煮物、胡麻豆腐和沙西米等,一起上桌啦。

  雖有兩位日籍主廚駐店,芭蕉元素還是列了些家常料理,如馬鈴薯燉牛肉、草菇蟹肉蛋捲、豆腐沙拉、泡菜火鍋、鮭魚飯糰、自己烤的麻署紫菜捲、自己包的DIY手捲等,這類偶像劇賢慧女主角的拿手風味,老人家或許上以為然,年輕食客嘗來可是冷暖在心頭呢。

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